Les boissons

AUTHENTIFICATION D’EXTRAITS DE RHUMS Sophie LAVOINE-HANNEGUELLE, Florent PELLEGRIN, Christine PERICHET * —
Hervé CASABIANCA **, *CHARABOT 10 avenue Y. E. Baudouin, 06130 GRASSE. **CNRS SCA, Echangeur de Solaize, Chemin du Canal, 69360 SOLAIZE

Resumé:Les absolues et extraits de rhum sont des produits concentrés à très haute valeur ajoutée pour les arômes et la parfumerie.
Ces extraits peuvent être obtenus de manière traditionnelle par extraction à l’aide de solvants spécifiques ou bien par le CO2 à l’état supercritique.
Des études ont été menées sur la composition de ces produits mais peu traitent de leur authentification.
Nous avons entrepris une étude sur les produits du marché et avons observé de grandes disparités. L’étude des profils chromatographiques est une première approche intéressante,
mais ce sont les aspects isotopiques qui vont être déterminants.
En effet la canne à sucre, plante de métabolisme C4 produit des métabolites dont les valeurs en
13C sont bien particulières. On peut ainsi distinguer un produit pur d’un mélange
(composition)
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SPIRITUEUX A BASE D’ABSINTHE DOSAGE DE THUYONES

-Journée du 17 novembre 2006: –
Michel DERBESY – Ramdan BELABBES SAI CHIMIE – GARDANNE Jean-Michel HOURSON – Stage 2ème année IUT Marseille

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Analyses des vins par IRTF
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Utilisation d’un appareil par  infra rouge IRTF Brucker C.MARFISI
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Evolution de la règlementation sur les boissons à base de vin
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